Bah moi j'vois pas un "problème", j'vois juste un effet logique d'un hivernage trop long.
Les disques sont tout naturellement collés quand tu n'utilises pas ta moto pendant longtemps, donc rien de surprenant à avoir la 1ère qui s'enclenche malgré que tu sois embrayé
Par contre, pour ton manque d'huile bah... :
1) surement qu'ils t'ont pas fait une vraie vidange avant ton achat
2) la XTZ 750 est une vieille bécane, connue pour sa consommation d'huile; il faut régulièrement en remettre, et le niveau se fait moteur chaud (réellement chaud), moto droite (et non pas béquillée !!!)
3) tu ne sortira pas les 4L d'huile à moins de tout démonter. Il en sort toujours un peu moins (de mémoire 3.9L quand tu vires aussi le filtre)
Si tu veux des infos sur la vidange ==>
https://www.super-tenere.org/t2389-faire-la-vidange?highlight=vidange